Аварийный комплект ключей от подвала и чердака - должен быть. Ситуации бывают разные. Можно разработать и нарисовать простенькую блок-схему, подсказку, гле что перекрывать, пометить соответствующую арматуру и хранить эту схему с ключами. Это будет однозначно лучше, чем беспомощность перед закрытой дверью! И невозможность что-то изменить!
Кстати пожарные так и работают - у них есть заранее разработанные схемы развертывания, покрайней мере на серьезных предприятиях.